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2021-09-16 来源:

排骨最好吃的做法,第一步不能错,补钙补铁,老少要多吃

排骨是很多人喜欢吃的肉类之一。而排骨根据部位不同叫法也不同,当然做出来的美食口感也是不同的。而我今天和大家的这个部位是大排。大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

今天和大家的是一道传统闽菜,马上要过年了,试试这个菜吧。我们这里叫“洋烧排”在福州人心中,洋烧排在很多重要场合都是必备的重菜。小的时候,父亲只有在重要节日的时候才会做的,一般都要炖上半天,让肉酥烂,汤汁浓郁。洋烧排的肉汁亦非常美味,用来配饭也是绝佳,用筷子可以毫不费力穿透,那肉汁的诱惑,更是记忆中无比珍馐美味。

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人钙质。我们在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。

好了,下面一起看看做法吧:

材料:软排,这个就是,四大块,洗净用清水浸泡半个小时以上去血水备用。做这个菜千万不要焯水啊,所以这第一步很重要,血水要浸泡出去沥干后再煎炸,这样肉排的腥味就去的差不多了

这些是调料,有甘草 香叶 大料 冰糖 姜蒜

不需要任何的调料,直接锅内放入油,将软排沥干水分后放入煎炸

到2面都金黄这样状态就可以了,捞出来沥油,并且将锅洗净,直接将软排和辅料一起放入锅里面

加入适量的清水,还有调料汁(胡椒粉、鸡精、糖、生抽、料酒、一点点的老抽和蚝油)

三个人的户口必须在一起 煮开后转小火焖煮将近一个小时,用筷子能快速插透即可,最后根据自己口味放点盐就好。

相当的有食欲,对了,这个菜口味是偏甜的,所以糖可以适量多放一些

本文相关词条概念解析:

排骨

排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。

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