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排骨年糕界的传奇消失半年后回归呢

2021-09-16 来源:

排骨年糕界的传奇,消失半年后回归

年实现销售收入8.9亿元 吃货小分队1周前

开了16年的排骨年糕店

最佳赏味期按秒算

猪排每天亲自买

年糕用老和嫩来分

油每天都要换

消失半年后

终于回来了

上南三村的阿姨排骨年糕摊

在上海,提到排骨年糕大家都会想到一位阿姨,她就是大名鼎鼎的上南三村排骨年糕阿姨,从03年开始卖,今年已经第16年,以前在浦东的时候,多的是人开车追着去吃。

虽然需要的原材料不多,但每一样都是阿姨亲自采购挑选的,每一块都现点现炸,想吃就得乖乖排队买。

卖了16年的老招牌

这16年来,不为别的,就是这一块金灿灿的炸猪排,能炸到外脆里嫩每一块都不失手,凭的是这十几年的经验。

每天都要采购

每天营业时间结束后,阿姨都会亲自去采购所需要的猪排,食材都新鲜得很,腌制好就放在这个盒子里,卖完就收摊。

挂浆也很有讲究,不能太厚,但是又得均匀,入锅以后还要来回提拉几下,再全部入锅。

现在新店的锅子比以前小很多,最多只能同时炸三块,但是锅虽然小,阿姨却一点也不马虎,认认真真炸好每一块。

阿姨在工作时候,还有一个专用的透明面罩,是为了防止油烟和热油溅出。戴上面罩油炸的时候,阿姨的神情还带有一丝严肃,感觉酷酷的。

阿姨家的排骨年糕,不仅实惠而且量还很足,一块猪排比我的脸还大出许多。

刚出炉的口味绝对是一百分,超级酥脆的外皮轻轻一拨拉就开了。我只是为了展示皮的酥脆,吃的时候要连皮带肉一起吃才行哦!

如果嫌一整块不好啃或者影响淑女形象,还可以麻烦阿姨帮忙切小,吃起来就方便很多~

肉排还会流出汁水来,一点也不干柴。外酥脆里软嫩,咬下去还有咔擦咔擦的声音,你们脑补一下...

年糕分老和嫩两种

来买排骨年糕的每一个客人,阿姨都会问”年糕要老一点还是嫩一点?“

年糕其实本来就是熟的,嫩一点的话只用过一下油就好,口感还是软糯糯的。老一点的炸的时间就要相对长一些,变得比较脆。

阿姨说,卖年糕的每天都会送货上门,刚送来的时候都是热乎乎的,新鲜得很。

一份排骨年糕里面有4块年糕,一份下来也能吃得饱饱了。

秘制甜辣酱

阿姨自制的这个秘制甜酱,也是一份排骨年糕里面的重中之重,很多是为了这个甜酱的味道而来。

油只用一次

值得一提的还有阿姨用的油,是超市卖的桶装油,每天都换绝不重复使用,虽然是小本生意,但是却要为食客吃进嘴的卫生负责。

阿姨的食客们,有刚放学的小学生,有专程赶来的年轻人,也有两鬓斑白的老人,能做到这样让老少都喜爱,不用心是不行的。

和馒头店共用一个铺面

设计丨曲小哼

*本文设计版权归小分队所有,不可盗用

1、阿姨每天下午5点收摊,但如果生意好的话可能会提前。

2、每一份都是现点现炸,如果遇到人多请耐心排队。

3、排骨年糕要刚出炉是最好吃的,所以炸好请尽快食用哦。

营业时间:-

大家都抢到福袋了嘛?别着急,今晚就能知道抽奖结果啦!

你怎么这么↓

本文相关词条概念解析:

年糕

年糕(nián-gāo,ricecake;newyearcake)汉族传统食物,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,东北一带则用黄米蒸成,是农历年的应时食品。春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”另有老北京传统老字号以“年糕钱”为名。慈城的水磨年糕也是极为有名。

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