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排骨怎么蒸嫩第一步先焯水就错了记住这个窍呢

2021-09-16 来源:

2010年4月 排骨怎么蒸嫩?第一步先焯水就错了,记住这个窍门,排骨嫩滑多汁

排骨怎么蒸嫩?第一步先焯水就错了,记住这个窍门,排骨嫩滑多汁

近来的猪肉价格上涨,普通的猪肉一斤都有20多元钱,排骨就更贵了,我们这好一点的黑猪排骨一斤要38元钱,真的是赶上牛肉价格了。虽然猪排骨现在价格偏贵,但家里的小朋友爱吃,偶尔还是会买一些回来烧给孩子吃的。排骨的肉质肥瘦相间,含蛋白质和脂肪,口感鲜香不柴,除此之外排骨中还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,老人和孩子吃可以补充适量的钙质,备受食客们的喜爱。

排骨的吃法也有不少,煎、炸、焖、蒸、炖、烤等等,每一种做法都各有风味,现在是秋季,气候比较干燥,各种油炸和煎排骨虽然吃着很香,但容易上火,所以我们家烧排骨最喜欢拿来蒸了。蒸排骨不仅能保留排骨本身的鲜美口感,而且营养价值还不容易被。蒸一蒸鲜香美营养美味的同时, 多吃也不容易上火。

准备食材:排骨适量、叉烧酱一勺。配料:一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺生粉。

1、排骨洗干净放入水里泡15分钟洗干净,将血水泡掉,挤干水装盘待用。蒸排骨跟炒排骨不同,不建议焯水可以用清水浸泡去血水,焯水后的排骨肉质变紧缩了,这样再加入配料腌制不容易入味,而且蒸出来的排骨口感也不那么嫩滑了

2、排骨浸泡处理干净后装盘,加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺叉烧酱和一勺生粉。

3、加生粉一起腌制的排骨蒸出来口感有生粉的嫩滑口感,换成鸡蛋液也是可以的。

4、将配料和排骨充分搅拌均匀后,用手抓拌排骨到表面发粘发滑有黏液,这个过程可以加入少许的姜葱水,没有用清水代替,小量多次加入,加到排骨吸饱水为准。腌制40分钟入味待用。也可以装入保鲜袋内,放入冰箱里腌制3个小时。这个抓拌上浆出黏液的过程,也是能保证蒸出来的排骨口感更嫩滑多汁的关键所在

5、锅里加入适量的清水,大火将水煮开。锅上汽后将腌制好的排骨下锅隔水蒸。这里的排骨切的小块蒸个10分钟就可以了,如果切了大块一些的排骨需要蒸30分钟,蒸时间也是要根据锅具的受热情况来定的。如果是很密封的高压锅蒸分钟就可以了。

Lily美食谈小贴士:

1、做蒸排骨不建议焯水,焯水后的排骨肉质紧缩,腌制不容易入味,而且蒸出来口感也偏老一些。用清水浸泡去血水即可。

2、腌制排骨的时候可以加入少许的生粉或者鸡蛋液一起搅拌,这样蒸出来的排骨口感也更嫩滑。

3、蒸排骨的时间也是有讲究的,一般是水费下锅蒸,普通蒸锅分钟,高压蒸锅分钟。具体时间还根据排骨的块头大小来定。蒸太久会容易老,蒸不够时间又没熟透。

本文相关词条概念解析:

排骨

排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。

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