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排骨做出来不够嫩是因为你比别人多了这步覆盖

2021-09-16 来源:

排骨做出来不够嫩, 是因为你比别人多了这1步, 难怪吃着塞牙

年关将近,各种硬菜从现在开始学做起还不晚。逢年过节乃至平时,排骨都是很受欢迎的硬菜。排骨的做法很多,但其最好吃的做法,莫过于用豆豉来蒸了。豆豉蒸排骨,是一道有名的菜肴。排骨滑嫩脱骨,咬上一口,肉又脆而不烂,香嫩多汁,豆豉的清香赋予排骨独特的香味,这可比红烧或清炖来的过瘾。

豆豉蒸排骨

食材肋排800克、豆豉10克、姜1小块儿、蒜半头、白糖1小勺、花生油1小勺、胡椒粉1小勺、米酒1勺、红薯淀粉2小勺、盐适量。

具体做法

1、肋排斩成均匀的小块儿,用清水浸泡出血水,大约要浸泡半个多小时,期间要注意换水。

2、浸泡好之后,排骨颜色变浅,把水沥干,加入白糖。

3、再加入花生油,用油来锁住排骨中的水分,这样吃起来才会嫩而多汁。

4、姜洗净切片,放进去,拌匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制个小时。用白糖来腌制排骨,目的有二,一是提鲜,大家都知道白糖可以提鲜,二是用白糖腌制过的排骨吃起来口感才会脆爽。

5、豆豉不要剁碎,直接用刀背拍破待用。我喜欢放多多的豆豉,大家可以根据喜好酌情添加。

6、排骨腌制好之后,取出,加入胡椒粉、盐、米酒、蒜蓉,搅拌均匀,再继续腌制20分钟以入味儿。

每天三个时间段领取积分 7、用红薯淀粉调成稠的淀粉水,倒进排骨中。

8、搅拌均匀,同时蒸锅开火,把水烧开。

9、锅中水开后放入排骨,盖上锅盖,中火蒸20分钟左右即可。

10、打开锅盖,香气扑鼻,鲜美滑嫩的豆豉蒸排骨就大功告成了。

啰嗦几句

1、很多人在做排骨时,会把它先焯水煮出血沫再进行下一步的操作,如此做出来的排骨不会滑嫩,只会干硬柴。正确的做法是排骨用清水浸泡出血水至排骨颜色发白即可。

2、加白糖腌制是排骨口感脆爽的关键,但是要记住,用白糖腌制过的排骨不可以再回锅,不然排骨也会变硬。现做现吃,吃多少做多少。

3、如果豆豉加的不是像我这么多,那么这道豆豉蒸排骨的成品的颜色,排骨是发白的。

4、提前把豆豉和蒜蓉炒香再与排骨拌一起会更香一些,大家可以试试看。

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本文相关词条概念解析:

排骨

排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。

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